Pastırma, özenle seçilen etlerin çeşitli işlemlerden geçirilerek kurutulmasıyla elde edilir. İlk olarak et parçaları tuzlanır ve ardından belirli bir süre bekletilir. Bu aşamada fazla tuzun çıkarılması için etler yıkanır ve kurutulmaya bırakılır. Kurutma işlemi genellikle sıcak ve kuru havalarda gerçekleştirilir. Kuruyan etler daha sonra çeşitli baharatlarla kaplanır, bu karışıma "çemen" denir. Çemen, pastırmanın kendine has aromasını verir ve etin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
Pastırmanın geleneksel yapım süreci, belirli hava koşullarını gerektirir. Bu nedenle "pastırma sıcakları" adı verilen dönem, sonbaharın sonlarına denk gelir. Pastırma sıcakları, güneşli ve ılık havaların yaşandığı kısa bir dönemdir ve pastırma yapımına en uygun hava koşullarını sağlar.
Pastırma, doğru saklama yöntemleriyle uzun süre tazeliğini korur. En ideal saklama koşulu, serin ve kuru bir ortamdır. Pastırmayı buzdolabında, hava almayan bir kapta veya vakumlu poşetlerde muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca pastırmayı dilimleyip küçük porsiyonlar halinde derin dondurucuda saklamak da mümkündür. Bu sayede hem pastırmanın lezzetini hem de besin değerlerini koruyabilirsiniz.
Evet, pastırma çiğ olarak da tüketilebilir. Zaten pastırma, çemen ve kurutma işlemleri sayesinde tam anlamıyla olgunlaşmış ve pişmiş sayılır. Ancak damak zevkine göre dilimlenip çeşitli yemeklerde pişirerek de kullanılabilir. Özellikle sucuklu yumurta gibi tariflerde pastırmanın eşsiz lezzeti öne çıkar.
Pastırmayı dilimleyerek sade şekilde tüketebileceğiniz gibi, çeşitli yemeklerde de kullanabilirsiniz. Özellikle kahvaltılarda yumurtalı pastırma, menemen, börek ve sandviçlerde pastırmanın yeri ayrıdır. Ayrıca pastırma, güveç gibi etli yemeklere de eklenerek yemeklere derin bir lezzet katar.
Pastırma, etin kalitesine ve üretim yöntemlerine göre değişen fiyatlara sahip olabilir. Kayseri pastırması, en bilinen ve kaliteli pastırma çeşitlerinden biridir ve kilosu genellikle ortalama olarak 800-1500 TL arasında değişebilir. Ancak fiyatlar, üreticiye ve kullanılan malzemelere göre farklılık gösterebilir.
Kayseri pastırması, hem yapım süreci hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Çiğ ya da pişirilerek tüketilebilen bu eşsiz lezzet, doğru saklama yöntemleriyle uzun süre tazeliğini koruyor. Geleneksel yöntemlerle yapılan pastırma, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif olarak mutfaklarınızda yer almalı.
